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BRUSCHETTAS AUX MOULES

Les portions: 2      Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients
3/4 livre (275 g) de moules fraiches de l’Î.-P.-É. (environ 16 moules)
4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 gousses d’ail, hachées
1?2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 tomates mures, pelées, épépinées et coupées en dés
4 larges tranches de pain de campagne
1 pincée de flocons de piments rouges forts
1 c. à table (15 ml) de persil frais, ciselé

Méthode

  1. Rincer les moules fraiches de l’Î.-P.-É. sous l’eau du robinet. Tapoter toutes les moules encore ouvertes et jeter celles qui ne se ferment pas après les avoir tapotées et rincées. Mettre de côté.
  2. Dans une casserole large et peu profonde, réchauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter la moitié de l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Ajouter les moules fraiches de l’Î.-P.-É., couvrir et cuire à feu élevé jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes, environ 5 minutes.
  3. Ajouter la moitié du vin et cuire à découvert jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé, environ 2 minutes. Retirer de la chaleur. Une fois refroidi suffisamment pour manipuler, enlever et jeter les coquilles.
  4. Dans une casserole large et peu profonde propre, réchauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter le reste de l’ail et les flocons de piments rouges et cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doré.
  5. Ajouter le reste du vin et cuire jusqu’à ce qu’il s’évapore, environ 3 minutes.
  6. Ajouter les tomates et le mélange de moules fraiches de l’Î.-P.-É. et cuire 5 autres minutes. Ajouter le persil, mélanger et retirer de la chaleur.
  7. Griller ou faire toaster le pain et recouvrir chaque tranche d’une portion du mélange de moules fraiches de l’Î.-P.-É.